あさりといえば、酒蒸しにクラムチャウダーにお味噌汁…
どれを食べてもおいしいものですが、最悪なのが砂が入っていたとき。
おいしく味わっている最中に「ジャリッ！」なんていった日には、それまでの幸せ気分が一転してしまいます。
そんなことにならないためにも、ちゃんと砂抜きはしておきたい！
真水でやったけど、合ってる？なんて、検索して、この記事を見ている、そこのあなた！
間違ってます。
あさりは塩水で塩抜きが正解です！
あさりの砂抜きは真水でなく塩水で！
あさりの砂抜きは、真水ではできません！
必ず海水と近い濃度の塩水を用意して行いましょう。
あさりは塩水で砂抜きする
あさりは、基本的に、海水と同じ3.5%くらいの塩分濃度の塩水につけて砂抜きをします。
あさりのふるさとである、海にいるのと同じ環境を作って、リラックスさせることで、砂を吐かせることができるのですね。
なので、水温も、あさりがいる海水の温度と近い20度くらいにします。
夏場だと、水道水の温度は25度以上になりますから、冷蔵庫で少し冷やしてから使う方がよいでしょう。
また、あさりを浸けた容器に新聞紙などをかぶせて、暗い環境にしてあげるのも大切です。
以上のような環境を作って、2～3時間放置しておけば、容器の底に、あさりが吐いた砂がたまっているのが確認できるはずです。
また、鉄製の包丁を入れて置いても、なぜだか砂抜きできますよ。
詳しくは下記の記事で紹介しています。
【おばあちゃんの知恵】あさりの砂抜きには包丁を入れるといい！
あさりを洗うのは真水で！
あさりの砂抜きが完了したら、いよいよ加熱調理！
ですが、その前に、あさりをきれいに洗う必要があります。
あさりの殻と殻をこすり合わせるようにして洗うのですが、
このとき使うのは真水です。
水道水を使って、しっかりあさりを洗いましょう。
真水のお湯だと短時間で砂抜きできる
あさりの砂抜きを時短でやりたいときは、50度くらいのお湯につけておくのが有効です。
お湯につけておけば、15～20分くらいで砂抜きができます。
このときに使うお湯は、塩水でなく、真水でOKです。
あさりを真水で砂抜きしてしまったら
あさりの砂抜きは塩水でやらなければならないのを知らずに、真水でやっちゃってた！
そんなときも慌てずに。
短時間しか浸けていないなら、大丈夫なこともありますよ。
あさりを真水で砂抜きしてしまったら｜まずは大丈夫か確認！
既に説明したとおり、あさりの砂抜きは塩水でするのが正解！
真水に浸けても砂は吐いてくれません。
それに、長時間浸けてしまうと、あさりは弱って死んでしまいます。
あさりを真水で砂抜きをしてしまったら、まずはあさりが生きているかを確認しましょう。
あさりが大丈夫か確認するには、臭いをかいでみることです。
あさりが死んでしまうと、すぐにドブ臭く、異臭がするようになるので、死んでいればすぐにわかります。
他にも、あさりをつけている水が白く濁っていてもアウトです。
あさりが死んでいたなら、残念ながら廃棄するしかありません。
貝毒は大変怖いので、絶対に食べないようにしましょう。
あさりが死んだかどうかの見分け方については、下記の記事でも解説しています。
こちらも併せてご覧ください。
砂抜きしたらあさりが死んだ?!大丈夫かの見分け方・死ぬ原因を解説
死んでいないことを確認したら正しい方法でやり直してみる
真水に浸けた時間が、一晩など、長時間でなければ、あさりは生きていることも多いです。
あさりの臭いをかいでも、異臭がしない。水も白く濁っていない。ということなら、ひとまず大丈夫。
その場合は、塩水を使った正しい方法で、もう一度砂抜きをしてみましょう。
砂抜きをやり直しながらも、あさりが本当に大丈夫なのか、念のためチェックを。
殻を開けたまま、又は水管が伸びたままで、閉じない、引っ込まないということなら、死んでます。
また、逆に全然開かないように見えて、気になることもあるかもしれませんが、大丈夫なことも多いので、
しばらくそっとしておきましょう。
砂抜き中のあさりについては、下記の記事で紹介していますので、こちらもぜひご覧ください。
砂抜き中のあさりが開かない！それでも大丈夫な理由と砂抜き法を解説
また、砂抜き後に真水で洗う際に、殻が簡単に開いてしまう場合も死んでます。
さらに、加熱調理時に、殻を閉じたままでも死んでます。
これらの状態が確認された場合も、死んだ貝は取り除いて、廃棄しましょう。
真水で砂抜きするのはあさりでなくしじみ
淡水と海水の混じったところに生息するしじみは、塩水でなく、真水で砂抜きします。
しじみの砂抜き方法は、あさりの砂抜きの場合の塩水を真水に変えるだけ。
水温20度くらいの真水にしじみをつけて、新聞紙をかぶせるなど、暗い環境にして2～3時間放置すれば砂抜きできます。
その他あさりに関する記事
→あさりを砂抜き後に放置した！大丈夫か確認する方法と保存方法
→あさりの砂抜きを失敗した?!確認＆対処法・最終手段を紹介！
→スーパーのパック売りのあさりも砂抜きすべき！よくある疑問について