卵の保存は丸い方が上向き|安全に食べるために気を付けたいこと

筋トレ大好きムキムキな方々の主食はゆで卵とブロッコリーとささみとプロテインだそうです。彼らにとってそれらは筋肉のエサだそうです。同じゆで卵に対する愛でも、タルタル大好き我々タルタリストとは異質とも言えるものなのでしょうね。

筋肉を愛する方々にもそうでない方々にも身近な食材、卵。でもこの卵、何気に取り扱い注意な食材で、安全に保存しておくために、知っておくべきこと、注意すべきことがあります。たとえば、卵は丸い方を上向きに置いておきます。上を向けて置いておくと長持ちし、サルモネラ菌対策にもなるのです。

他にも、卵を保存するうえで気を付けるべきことがあります。本日は、買ってきた卵を安全に保存するために知っておきたいことについて解説します。

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卵は丸い方を上向きにして保存した方が安心

卵は先のとがった方ではなく、丸い方を上向きにして保存します。

丸い方を上に向ける理由

丸い方を上に向ける理由は二つあります。一つは、卵の丸い方には気室という空気の部屋があり、卵はこの気室で呼吸をするため、この部分をできるだけ空気と触れさせるために上に向けるのです。もう一つの理由は、内側のカラに卵黄が触れるのを防ぐためです。サルモネラ菌は、卵のカラについています。そして、卵は古くなってくると、中で卵黄が浮かんできて、カラに触れてしまいます。丸い方を上にして、気室が上に来るようにすると、気室によって、卵黄が浮いてくるのを抑えられるため、卵黄は直接内側のカラに触れないで済むのです。

パックの卵は丸い方を上に向けて入れられている

スーパーなどでパック売りの卵は、全て丸い方が上に向けられています。上記の理由に加えて、輸送する際に、とがった方を下にして丸い方を上にした方が安定するからということもあるそうです。買ってきた卵を冷蔵庫の卵ケースに移し替えるときは、向きを変えずにそのまま入れましょう。

サルモネラ菌が怖い!卵を安全に保存する方法

卵を保存するときに注意すべきこと
①常温保存しない
②冷蔵庫のドアポケットで保存しない
③水で洗わない
④賞味期限をすぎたものは生で食べない
⑤卵を触ったら必ず手を洗う

サルモネラ菌とは

サルモネラ菌は自然界に広く生息する菌で、人をはじめ、牛や豚、にわとりなどの家畜の腸内などにいます。少量でも食中毒を引き起こし、サルモネラ菌の付着した食べ物を食べることによってだけでなく、サルモネラ菌のついた手で調理することで二次汚染された食品からも食中毒を引き起こす、非常に怖い菌です。

常温保存しない

スーパーなどでは卵は常温で売られていることもありますが、サルモネラ菌を繁殖させないためには10℃以下で保存することが大切です。買ってきた卵は必ず、冷蔵庫で保存しましょう。

ちなみに、スーパーで常温で売られていることがあるのは、気温や湿度の変化によってできる結露のせいで卵が傷むのを防ぐため。スーパーで冷蔵されていると、家に持って帰るときに一度常温を通過し、再び冷蔵されることになり、温度変化を余計にしてしまうことになります。この温度変化にさらされる回数を減らし、卵が傷むのを防ぐためにスーパーでは常温で売られているそうです。

卵の保存場所は冷蔵庫のドアポケットはNG

卵はご存じのとおり、衝撃に弱く、さらには温度変化にも弱いです。卵ケースがドアポケットについている仕様の冷蔵庫も多いですが、ドアの開閉によって衝撃と温度変化も多いドアポケットでの保存は適していません。パックに入ったまま冷蔵室で保存するのが正解です。

また、最近では100円ショップなどで売られている卵ケースを使ってみるのもおすすめ。10個以上収納できるものもあるので、たくさん卵を買い置きしたい人や、きちんと収納しておきたい人、パックのままだと数が減ってきたときに不安定だと感じる方にはおすすめ。また、ふたつきのものを選べば、卵の上に他の食材を重ねて置くこともできるので、他の食材の収納にも便利です。いちいち移し替えが面倒という方にはパックのまましまえるタイプもありますよ。



賞味期限をすぎてしまったら生で食べない
サルモネラ菌がついてるかもしれないからと、水で洗ってはいけません。卵の表面にある気孔から、卵の中に水と雑菌が入ってしまう可能性があります。また、パック売りされている卵は既に洗浄されています。決して水で洗わないようにしましょう。
水で洗わない

卵の賞味期限とは生で食べられる期限のこと。賞味期限をすぎてしまった卵は生で食べてはいけません。必ず加熱調理をして食べるようにしましょう。

卵を触った手は洗うこと

サルモネラ菌は卵のカラにつきます。卵を触ったら、二次感染を防ぐためにも必ず手を洗うこと。菌のついたままの手で他の食品を触ることは危険です。

卵の保存 まとめ

  • 卵は丸い方を上向きに保存
  • 常温保存しない
  • 冷蔵庫のドアポケットで保存しない
  • 水で洗わない
  • 賞味期限をすぎたものは生で食べない
  • 卵を触ったら必ず手を洗う

かくいう私も、トレーナーさんについてもらって筋トレにいそしんでいた時期がありました。限界を無理やり超えさせられるのが妙に楽しく、筋トレ大好きな方々の気持ちもちょっとわかる気がします。しかし、あんなに苦しく辛い思いをしたのに、最近始めたピラティスの先生には筋力がないと言われました。あの苦しく辛い時間はは何だったのか切なすぎます。

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