フライドポテトやポテトサラダは子どもも大好きなメニュー。
おいしいしお弁当やおうちでのごはんメニューに、ぜひ作りたいけど
いかんせん下ごしらえが大変…
特に忙しい朝には皮からむいてなんていられません！
でもじゃがいもは、前日に皮をむいてカットしておくこともできるんですよ。
また、冷凍すれば、時間があるときにできて、使いたいタイミングでさっと使えるので便利です。
じゃがいもを前日に下ごしらえしておく方法
じゃがいもを前日に下ごしらえしておく方法は、とっても簡単です。
切った状態で水につけて冷蔵すればOK
じゃがいもの下ごしらえは、前日にどこまでできるの？
答えは、皮をむいてカットするまで！
皮をむいてカットした状態のじゃがいもを一度10分ほど水にさらして、あく抜きしたら
再びかぶるほどの水につけて、冷蔵保存しておけばOK！
この状態で、2～3日は保存できます。
なぜ水につけるのか？
切ったじゃがいもは、そのままラップに包んで冷蔵保存じゃだめなの？と思う人もいるかもしれませんね。
水につけずにじゃがいもを冷蔵保存すると、見た目が悪くなってしまいます。
じゃがいもに含まれるでんぷんやポリフェノールが空気に触れて酸化することで
黒や紫色に変色してしまうのです。
必ず水につけて保存しましょう。
前日に下ごしらえするデメリット
前日にじゃがいもを下ごしらえすることには、デメリットもあります。
それは、少々食感が悪くなってしまうこと。
じゃがいもを長く水にさらすことで、でんぷんが溶け出してしまい、
あのホクホクした食感が失われてしまうのです。
水につける時間が長くなるほど、流出するでんぷんの量も増えますので
この方法で冷蔵保存する場合は、できるだけ早く調理＆消費した方がよいでしょうね。
時間がある日に下ごしらえしておきたいなら
平日にじゃがいもの下ごしらえをしておく元気なんてない…
休みの日にやっておけないかしら…
そんな人は冷凍保存しておくとよいですよ。
冷凍保存なら約1カ月日持ちする
じゃがいもを冷凍保存しておけば、1カ月近く日持ちします。
方法もとっても簡単。
じゃがいもの皮をむいて使いやすい状態にカットしたら、
いつもどおり水にさらしてアクを抜き
キッチンペーパーなどで水分をよくふき取って、保存袋に入れて冷凍するだけ。
使いたいときにすぐに使えるので便利です。
フライドポテトを作っておくと、お弁当のおかずにもよさそうですよね。
ゆでたじゃがいもでも冷凍可能
加熱したじゃがいもは、マッシュして冷凍しておくと非常に便利！
しっかり冷ましてから、小分けにして冷凍しておけば、
いつでもポテトサラダが作れます。
冷凍保存するデメリット
冷凍して保存しておくと便利なじゃがいもですが
冷凍した場合も、食感が少し変わり、
ホクホクというよりねっとりした食感になってしまいます。
マッシュポテトなら、まだ気にならないかもしれませんが
カットした状態のじゃがいもだと、気になる人は気になるかもしれませんね。
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