揚げ物…食べすぎはいけないとわかっていても、毎日でも食べたい魅惑の食べ物です。
美味しい揚げ物にするコツは、いかにカラッと揚げられるか。油切りが大切です。
そのために重要な役割をするのが、キッチンペーパー。
でも、切らしていたらどうしましょう？
そんなときは、さまざまなもので代用できます。
さらに、ちょっとしたコツを実践すれば、よりしっかり、油切りができますよ。
揚げ物をするのにキッチンペーパーがない｜代用できるもの
揚げ物をするのにキッチンペーパーがない！
そんなときに代用できるものって、意外にあるんです。
代用品①新聞紙
新聞紙は、油をよく吸収してくれるので、キッチンペーパー代わりに最適です。
新聞紙を使うときは、じゃばら折にして使うのがおすすめ。
じゃばら折にすることで、油の逆戻りがなくなり、よりカラっと仕上がります。
余分な油が落ちていること、さらに逆戻りがないこともおわかりいただけるでしょうか。
新聞紙の代わりに、チラシでもOKですよ。
さらに、新聞紙は、揚げ物を食べ終わったお皿に残った油をふき取るのにも活躍します。
新聞紙が油をよく吸収するので、お皿洗いがいつもより楽に、洗剤も少しで油汚れを落とせます。
食洗機に入れる前に行っておくのもおすすめですよ。
代用品②魚焼きグリル
魚焼きグリルは、網の代わりに使うことができます。
油切りをしっかり行うことができ、逆戻りすることもありませんので、カラッと仕上げられますよ。
代用品③コーヒーフィルター
キッチンペーパーは、コーヒーフィルターの代用品として使えますが、
逆に、コーヒーフィルターをキッチンペーパーの代用品として使うこともできますよ。
代用品④コピー用紙
コピー用紙も使えないことはないですが、新聞紙のように油分を吸収する力はあまりありません。
しかし、じゃばら折にすることで、余分な油を落とせます。
代用品にティッシュはNG
よくキッチンペーパーの代用品として、ティッシュが挙げられますが、
揚げ物の下にティッシュを敷くのは、私はあまりおすすめしません。
というのも、揚げ物にティッシュがくっついてしまうことがあるからです。
くっついたティッシュを剥がそうとして、細かくちぎれてしまうこともありますし、
それが揚げ物にくっついてしまったら、最悪ですからね。
キッチンペーパーがなくても揚げ物をカラッと揚げるには
カラッと揚がった揚げ物を作るために必要なのは、何もキッチンペーパーばかりではありません。
ちょっとしたコツを実践することで、キッチンペーパーがなくても
しっかり油を切ることができます。
コツ①揚げ物を取り出す直前に揚げ油の温度を上げる
揚げ物をカラっと仕上げるには、フライパンから取り出す直前に油の温度を上げること。
ガスコンロの場合は強火にします。
油は低い温度だと、ドロドロしていますが、温度が上がるとさらさらになりますよね。
油をよりさらさらの状態にすることで、油切れをよくすることができるのです。
コツ②揚げ物を取り出す際、油の表面ぎりぎりにつけるようにする
そして、食材を取り出す際は、油の表面ぎりぎりに食材の先をつけるようにして2～3秒待ちましょう。
こんな感じで2～3秒です。
こうすると、表面張力で、余分な油が落ち、キッチンペーパーがなくてもカラっと揚がります。
揚げ物をカラッと仕上げるにはキッチンペーパーより網
料理番組を見ていると、お気づきの人もいるかもしれませんが
揚げ物のときにキッチンペーパーを使っていません。
先生方はみんな、網ののったバットをお使いですよね。
そうなんです。実は、揚げ物のときは、キッチンペーパーよりも、網を使った方がカラッと揚げられるのです。
網がない場合は、魚焼きグリルの網を代用するとよいですよ。
キッチンペーパーよりも網がいい理由①油切れがより良い
キッチンペーパーに揚げたものを置くと、
確かに油を吸収してくれますが、油を吸収した面が揚げ物に触れることで、油が逆戻りします。
しかし、網ならば、油が逆戻りする心配がなく、よりしっかり油を切ることができます。
キッチンペーパーよりも網がいい理由②よりサクサク食感に仕上がる
キッチンペーパーに直接置くと、油だけでなく、
揚げ物から出た湯気、すなわち水蒸気もキッチンペーパーは吸収します。
そして、その水分も、油と同様に揚げ物に逆戻りしてしまい、カラッとした感じがなくなってしまいます。
対して、網の上に揚げ物を置くと、下部分にすき間があることで、揚げ物の水分はしっかり蒸発します。
それにより、よりサクサクの触感に仕上げることができるのです。
網を使う際は、キッチンペーパーをバットに敷くのがおすすめ
網を使う場合は、下のバットにキッチンペーパーを敷いて使うのがおすすめです。
キッチンペーパーを敷いておくことで、揚げ物から滴り落ちた油がバットに直接つかなくなるので
洗い物の手間がずいぶん省けます。
たまに無性に食べたくなる揚げ物。 家で揚げるのはめんどくさいし、お惣菜を買って帰って電子レンジで温め直そう。 でも、市販の揚げ物って出来上がってから時間が経っているせいか、油がギトギトで温めなおしてもおいしくない。 キッチ[…]
大量に揚げ物を揚げてしまった！とか、スーパーの惣菜コーナーで揚げ物を買いすぎてしまった！ というとき、 少しでも美味しい状態で保存しておきたいですよね。 揚げ物の保存には、やっぱりキッチンペーパーを敷いておくのがいいのかな[…]
