キャベツを調理しようと思ったら、黒い点々が…！！これってもうアカンやつ?!
焦りますが、これはカビではありませんし、有害なものではありません。食べられます。
この記事では、キャベツの黒い点の正体と、本当に食べられないときのキャベツの状態について解説します。
キャベツの黒い斑点は食べてもOK！
キャベツの葉に小さな黒い点々があっても、大丈夫です。
原因としては、『内部黒変症状』と『ごま症』の二つが考えられますが、
どちらも有害な物質を発生しているわけでもないので、食べても問題ありません。
キャベツの黒い斑点＝内部黒変症状
キャベツの葉を外側からはがしてみると、中の葉に黒い点々が見られることがあります。
これは、特に冬に成長する春キャベツによく見られる症状です。
寒さのために、キャベツ内部の水分が凍結し、その後急速に解凍することで、組織が壊死してしまったために起こります。
しかし、詳しい発生原因がわかっていないために、農家さんたちの対策には限界があり、
店頭で売られているキャベツでも、このような症状が見られるものが売られていることがありますが、
有害なものではありません。
食べても問題ありませんよ。
キャベツの黒い斑点＝ごま症
キャベツの黒い斑点は、ごま症という症状が現れていることがあります。
いかにも病気のような名前が付けられていますが、
ポリフェノールが酸化しただけなので、こちらも有害なものではありません。
キャベツ以外にも白菜やブロッコリーなど、アブラナ科の野菜によく見られる現象です。
ちなみにブロッコリーについては、下記の記事で紹介しています。
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ただし、ごま症になっているキャベツは、水分が多く含んでいることが多く、
その分傷みやすいので、早めに消費してしまった方がよいでしょう。
食べられないキャベツとは｜見分け方
では、食べてはいけない、傷んだキャベツは、どのように見分ければよいのでしょうか。
食べても大丈夫かどうかは、見た目、臭い、触った感じから判断できます。
食べられないキャベツ①見た目
キャベツが腐ると、葉が茶色く変色し、ずるっとした感じに溶けます。
さらに進行すると、最後には黒くなり、葉だけでなく、芯の部分まで黒ずみます。
食べられないキャベツ②臭い
キャベツが腐ると、他の食品と同様に、酸っぱい臭いがします。
かなり臭うので、袋に入れていても、臭いがもれでているかもしれません。
しかし、キャベツは、腐っていなくても、独特の硫黄臭を放つことがあるので、
判断に迷う場合は、見た目や触った感じも併せてチェックしましょう。
食べられないキャベツ③触った感じ
傷んだキャベツは、茶色く変色した葉がズルッと溶けます。
ぬめりがあり、全体的に柔らかく、中身が詰まっていない感じになるでしょう。
心配な場合は、こちらも併せてご参照ください。
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このキャベツは大丈夫？迷いがちな症状
食べてはいけない、傷んだキャベツの特徴は、前項で挙げたとおりですが、
腐っている場合の特徴に当てはまらないものの、何だか怪しくて不安…ということもあるでしょう。
ここでは、大丈夫か迷いがちなキャベツの状態について解説します。
硫黄のような臭い→劣化してるが食べられる
鮮度が落ちたキャベツは、硫黄のような臭いを発することがあります。
これは、元々キャベツに含まれているイソチオシアネートという成分が、
メチルスルフィドという成分が原因で発生しており、
劣化している証ではありますが、食べられます。
しかし、劣化はしているので、早めに消費してしまった方がよいでしょう。
キャベツの臭いについては、下記の記事で解説しています。
こちらもご参照ください。
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また、イソチオシアネートは、苦味を感じさせることもあります。
キャベツを苦く感じる場合については、下記の記事で詳しく解説していますので
こちらも併せてご覧ください。
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断面が茶色い→食べても大丈夫
カットしたキャベツの断面が、芯の部分を中心に、茶色く変色することがありますが、
これは、キャベツに含まれるポリフェノールが酸化しただけなので食べられます。
特にカットしたキャベツに見られる状態なので、
気になる場合は、葉を1枚ずつ剥いで使うようにしましょう。
ちなみに、キャベツの葉の上手な剥ぎ方については、下記ページでも紹介しています。
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葉の一部が紫色→食べても大丈夫
キャベツの一部分が、紫色に変色することがあります。
これは、ポリフェノールの一種である、アントシアニンが増えただけなので、食べても問題ありません。
新鮮なキャベツの選び方とは
同じ買うなら、劣化しにくい、新鮮なキャベツを選びたいもの。
ここでは、良いキャベツの選び方をご紹介します。
新鮮なキャベツかは色と重さをチェック
キャベツは、つやのある緑色をしていて、重さがあるものを選びましょう。
春キャベツの場合は、巻がゆるいものがよく、
春以外の季節に出ているキャベツの場合は、みっちり葉が詰まっているものがよいです。
カットキャベツは切り口をチェック
1/4や半玉にカットされたキャベツを買うときは、切り口に注目を。
切り口がみずみずしく、芯の長さが全体の2/3くらいあるものが新鮮です。
キャベツを長持ちさせるための保存方法
できるだけキャベツを鮮度の高い状態で、長持ちさせるためには、
正しい方法で保存しておくことが大切です。
1玉買った場合は、芯をくりぬいて、ぬらしたキッチンペーパーを詰めておきます。
キャベツの保存方法や保存期間などについては、下記の記事で詳しく紹介しています。
こちらもぜひご覧ください。
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